水果月饼和水果味月饼最大的区别(紫薯冰皮月饼)

大家好，关于水果月饼和水果味月饼最大的区别很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于紫薯冰皮月饼的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 五仁月饼和百果月饼哪个好吃
2. 水果馅的月饼都是冬瓜做的，是真的吗
3. 月饼和酥饼做法的不同
4. 哪种水果月饼最美味
5. 水果味月饼是各种水果做的吗
6. 百香果味月饼会出吗
7. 五仁月饼贵还是水果贵

五仁月饼和百果月饼哪个好吃

中秋节是人们赏月吃月饼的传统节日，每年的中秋节人们都会买月饼吃，月饼有很多种类，喜欢吃什么样的月饼，各有各的口味，五仁月饼由五种瓜核做成，口味很好，百果月饼由多种多样的水果合做成，并不是一百种水果做的，到底哪个好吃，这看个人口味，个人爱好吧。

水果馅的月饼都是冬瓜做的，是真的吗

对，可以说大部分月饼都是五仁馅的，除了水果月饼，五仁月饼的大部成分也是冬瓜馅——为了做好五仁月饼评测，《优生活实验室》用了一天时间，先后在北京跑了家乐福超市、物美超市、翠微商场、超市发超市、好利来专卖店，一共买了包括北京稻香村（三禾）、宫颐府、义利、老莫、好利来等在内的11款五仁月饼。

优生活实验室》决定帮大家来品一品、测一测。

我们发现，敢情，五仁月饼大多也是冬瓜馅的。看看五仁馅的配料，冬瓜蓉、冬瓜条占据主要位置，“五仁”含量大多标注为“大于等于20%”。看来，除了水果味的月饼以冬瓜馅为主外，在五仁月饼中，冬瓜馅也是当仁不让的主角呀！

小优的朋友是个五仁控，她说她还是爱吃过去的五仁月饼，“虽然硬吧，可一掰开全是果仁，现在的月饼倒是软了，果仁可是少多啦……”

小优琢磨，过去的五仁月饼全是“真金白银”，拼的就是果仁，大家爱吃就是标准；现在不一样了，关于广式五仁月饼的推荐性标准说了，“果仁含量达到20%就叫五仁月饼”，那厂家凭啥多放果仁呢？只放20%果仁，加上80%的冬瓜馅，成本不是会降很多吗？

月饼和酥饼做法的不同

二者基本很难区别，因为月饼有不同的分类，广式月饼主要以水果类月饼馅料为主，而京式月饼主要以五仁、双酥为主。

酥饼是有特制的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的猪油,拌以适量蒸好的面粉,化油时加适量花椒、桂皮,油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮,再和面成馅。火烧皮用香油和面,包制好入炉,用文火烘烤而成。其特点是皮酥,瓤有异香而不腻。

2位粉丝

广式月饼制作工艺：

（一）糖浆要求

糖度（浓）76-80%

PH值3-3.5

（二）枧水要求及用量比例

28-30℃用量1.6-1.8%（面粉量计算）

32-40℃用量1.3-1.5%（面粉量计算）

工艺：

（一）取配方内的糖浆枧水和匀，加入油脂拌匀，然后加入1/3的面粉和匀即可。

搁置松弛90-120分钟。

（二）将松弛好的饼皮略搓几下，使面团有一定的韧性后，再包馅。（按2∶8或3∶7包馅）

最新广式月饼配方

A低筋粉60%中筋粉40%

金麦奇异糖浆80%金麦奇异枧水1.6%

金麦月饼专用油27%

B低筋粉100%

金麦奇异糖浆78%金麦奇异枧水1.5%

金麦月饼专用油27%

C牛筋粉100%

金麦奇异糖浆82%金麦奇异枧水1.3%

金麦月饼专用油27%

（三）成型后，先在表面喷水，先湿润，才能进炉。

（四）刷蛋水配比：三个蛋黄一个全蛋，打散过滤。

（五）用上火220℃，下火160℃先烘烤7-8分钟，出炉略冷却，刷蛋液，进炉再烤7-8分钟，再刷一次蛋液，烤4-5分钟即可。

（六）出炉的月饼，此时表面有170℃，马上在表面刷上金麦月饼专用油，油刷的要多一些，才能够渗透到月饼内，使馅料有余地吸收。

（七）刷油的作用，使保证金麦月饼专用油内的乳化保鲜剂渗入到馅料内部，达到防霉和饼皮表面的光洁，发亮和透明。（注：不能用其它油刷，否则品质不保证）

苏式月饼制作工艺：

关键是做包裹馅心的皮子。

1、用一斤食用油两斤粉做成酥。

2、用适当比例的油、水、面粉和，以前纯手工，现在有搅拌机，拌匀后再揉成面团。

3、把面团用木棍用力推成大而薄的面饼。

4、把酥也推成大而薄的酥饼。

5、一层面饼裹一层酥饼，卷起来，变成一棍子状；再用木棍把它推着摊开；再卷，再摊开……

6、最后把变成棍子状的皮子，相等大小一个个摘下来，做成坯子。再称一下重量，以增减分量。

7、然后像包团子一样，把预先备好的馅心（馅心的制作过程这里略去）包进去。压扁成月饼形状。

哪种水果月饼最美味

月饼我没自己做过，但是吃过很多种。传统的五仁、黑芝麻、板栗，到双黄莲蓉、云腿、玫瑰泥，再到老干妈味的，品种越来越多。真的是只有我们想不到，没有厂家不敢生产啊哈哈。

第一名，猫山王榴莲月饼。如果是爱吃榴莲的人，你懂得，欲罢不能，榴莲忘返哈哈。但是价格略贵，毕竟成本就很高，我记得我买的三十多块钱一个。

第二名，五仁月饼。不确定它算不算水果馅啦，但是老五仁还是深得我心。五仁月饼其实用料很考究。山核桃、新花生、松子仁、大杏仁、黑芝麻等上好材料，糖不要太多，做出来只微微甜的。那才是激发了食材本身的香味。

第三名，其他水果馅并列。为啥这么说呢？水果月饼有很多，什么凤梨月饼、玫瑰馅月饼、莲蓉月饼、芒果流心月饼、荔枝流心、草莓流心、奶香椰蓉等等，五花八门，可让人惊艳的又有多少呢？

很多水果月饼，失去了水果自身的清香，失去了作为凤梨、草莓、芒果等自身的独特性，剩下的只有甜，齁人的甜。

如果大家有吃过好吃的、惊艳的水果月饼，欢迎留言分享啦。

我是美食领域创作者“夏目的太阳”，我会每天为您更新分享更多的美食生活，爱生活、爱美食。欢迎大家关注、互动。

水果味月饼是各种水果做的吗

水果做的水果月饼肯定是有水果味，现在各种水果香精都有，不用水果也能做出有水果味的月饼。

八三年退伍回来被分配到市食品厂花色车间，有幸做过月饼。

有枣泥馅的，是用正儿八经的纯大红枣除皮去核加工而成。果酱的，是用苹果（一般是收购的落果，你懂的）熬制的。还有传统五仁的，用五种油果的仁（一般花生、芝麻、瓜子、核桃、松仁等）加白糖、面粉炒制而成，然后再加冰糖、青红丝（广东新会特产橙皮所做，那种味道别的东西都没法代替，现在没见过了，一般就用普通桔皮制作的，也有用冬瓜丝制的也就要一个颜色）。

前些年南瓜便宜的时候，一些小作坊也有用南瓜制的醬加些料充果酱。

现在省事多了，馅里加些果脯，蜜饯甚至于水果罐头也能做得成水果月饼。

百香果味月饼会出吗

可能会出现因为随着社会日益多元化，人们对于美食的需求也逐渐增加，月饼市场也需要不断推陈出新，增加不同口味、不同口感的月饼种类，百香果味作为一种新颖的口味，既健康又美味，如果制造商可以掌握好市场需求并加以创新，百香果味月饼很有可能会出现在传统的节日中，如中秋节等，为了增加节日商机，月饼市场也需要不断创新，满足不同人的口味和需求，因此，百香果味月饼是否会出现，也需要结合市场需求和消费者口味来定论

五仁月饼贵还是水果贵

看什么牌子的五仁月饼跟什么样的水果比。在我老家那边本土的五仁月饼一般五块钱左右一个，跟寻常的水果，比如苹果，雪梨，芒果这些比较，明显就是五仁月饼要贵些，可是和榴莲这些水果比肯定就是水果贵了，当然像金九大月饼那又是要秒杀榴莲这些水果的存在了。

关于本次水果月饼和水果味月饼最大的区别和紫薯冰皮月饼的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。